Bromatologia

Disciplina: Bromatologia

Profa. responsável: Geralda Gillian Silva Sena

Código: DIS12484

Pré-requisito: Química aplicada à Nutrição, Composição de Alimentos

Carga Horária

Semestral: 60H

Créditos:

3

Distribuição da Carga Horária Semestral

Teórica

Exercício

Laboratório

30

-

30

Ementa:

Introdução à Bromatologia. Amostragem e Controle de Qualidade. Composição centesimal e valor calórico dos alimentos. Determinação da acidez em alimentos. Estudo e composição analítica de  componentes dos alimentos: umidade, resíduo mineral fixo, extrato etéreo, proteína, carboidratos e fibras. Alterações em alimentos. Noções de Legislação - registro de produtos alimentícios e rotulagem nutricional.