Conceitos e atributos dos alimentos funcionais. Compostos bioativos dos alimentos: vitaminas e minerais com ação antioxidante, flavonóides, isoflavonas e polifenóis, probióticos e prebióticos, fibras e fatores antinutricionais, corantes naturais, dentre outros. Propriedades funcionais dos alimentos na redução do risco de doenças cardiovasculares, câncer, diabetes, resistência insulínica, obesidade, osteoporose e outras doenças crônicas não transmissíveis.
- Professor: Andre Gustavo Vasconcelos Costa